オリーブオイルと私その6

オリーブオイルにエキストラバージンという種類（品質）があり、
これがアルツハイマーの進行を抑える！？ なんでだろ？
オレオカンタルという物質が含まれ、アルツハイマー病に
予防効果があることが明らかになっているんだと。
・・・私には朗報ですね。

骨粗鬆症予防に
また、オリーブオイルには、ビタミンDの吸収を促進し、
骨の密度が保たれるように作用する。

最近私、お腹の脂肪が減ってきたような！？
オリーブオイルは食べ過ぎを防止！
ダイエット効果も期待できる。

以前にも書いたが、
オリーブオイルには食べ過ぎを抑制する効果があるため。

食欲を抑制する正体はセロトニンという物質。
近年の研究で、オリーブオイルを多く摂取している人の血液には、
より多くのセロトニンが含まれていることが分かった。

摂取から4週間、何と、髪がシッポリ潤ってきたんですね、
それと、髪にボリュウムが出てきたような、単なる髪が伸びただけ？
いや、そうじゃない、

オリーブオイルには、
白髪に悪影響を及ぼす活性酸素を除去するビタミンEや、
オレイン酸、ポリフェノールなどの抗酸化成分が豊富に
含まれているから。

発酵食品と相性抜群！という。
発酵食品と用いると相乗効果が発生し、効果が倍増するという訳。
発酵祝品って一杯ある、主なものをあげると・・・、

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◆キムチ：乳酸菌、酢酸菌発酵。
◆イカの塩辛：酵母菌（酵素＝自己消化酵素及び内含する微生物が
持つもの）によって発酵。
◆納豆：大豆を納豆菌（枯草菌）で発酵。
　※納豆菌は稲わら、麦わら、枯れ草に存在する菌。


◆ぬか漬け・ぬか味噌漬け：植物性乳酸菌（L・プランタルム）、
酵母菌で発酵
◆漬物：野菜にもともと付着している植物性乳酸菌や
酵母菌によって発酵。
◆ピクルス：植物性乳酸菌で発酵。


◆メンマ：タケノコを乳酸菌で発酵。
◆醤油：大豆を麹菌、酵母菌で発酵。
◆味噌：大豆が硝酸還元菌→麹菌→乳酸菌→酵母菌の順に発酵。

◆本みりん：焼酎にもち米と米麹を入れて発酵。
◆醸造酢：穀類を酵母菌?アルコール発酵?酢酸発酵。
◆黒酢（米黒酢）：日本では伝統的な静置発酵法で、
米(玄米)を原料に1年以上かけて発酵・熟成させてつくられ、
褐色や黒褐色になったお酢を「黒酢」と呼んでいる。

◆豆板醤(トウバンジャン)：ソラマメ、大豆、米などをそのまま
麹に漬け塩を加えて半年ほど発酵。さらに唐辛子を加え
数ヶ月～数年熟成。かつお節：麹菌（鰹節菌）で発酵
◆アミノ酸の一種であるうまみの成分、イノシン酸は新陳代謝を
促進します。
◆ワインヴィネガー ：果物(ブドウ・イチジク等)を酵母菌?
アルコール発酵?酢酸発酵

発酵食品まだまだ、あります・・・略。

さて、冒頭のエキストラバージンって何？
オリーブの実だけを原料に使用していること、（当然のこと）
機械的作業のみによってつくられていること（精製されていない
こと）、酸度（遊離脂肪酸の割合）が100ｇあたり0.8ｇを
超えないもの（酸化していないこと）。

風味に悪臭などの欠陥がひとつもないことの4点を満たした
オリーブオイルで、化学検査とテイスティングによる官能試験を経て、
酸敗臭や発酵臭などがまったくないものをいう。

・・・エキストラバージンは、
きびしいチェックを満たしてるんだねえ。

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